做红烧肉瘦肉炖不烂咋办

红烧肉瘦肉部分炖不烂，可以尝试以下几种方法：

红烧肉需要先用中火慢炖，使肉充分吸收汤汁中的香味，然后再转大火收汁。火候不宜太大，以免水分过快蒸发导致肉不够烂。

焯水可以去除肉中的血水和腥味，使肉更加紧实，后续炖煮更易入味。焯水后，肉应直接用热水或开水冲洗，避免用冷水冲导致肉质缩紧。

红烧肉的调料中通常会加入酱油、糖、料酒等，这些调料对软化肉质有一定作用。如果调料不够或者比例不对，可能会导致肉质不够烂软。

炖红烧肉时水量要足够，水分的多少直接影响肉的软烂程度。水量不够会导致肉变得干硬。

炖肉过程中中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出，影响口感。

盐要放得迟一些，否则肉不易烂。应该在肉炖熟烂后再加盐，这样更容易入味。

如果以上方法仍然无法使肉软烂，可以考虑将红烧肉放入高压锅或电饭煲中热一下，这样可以使肉快速变得软烂。