热门凉菜做法

酸辣爽口金钱肚

主料：

金钱肚3个，猪肚尖2斤

卤水调料：黄潭酸菜200到300克，野山椒100克，家乐鸡汁300克，家乐鸡粉70克，自制高汤10斤，鸡油260克，海天白醋1瓶，花椒油200克，海南黄灯笼辣椒酱半瓶，黄栀子10个

做法：将所有料全部倒入一起烧开，再将金钱肚洗干净放入高压锅，放小葱一花雕酒少许上气计时间压5分钟捞出来冲凉，猪肚尖放入款放小葱姜片 花雕酒蒸30分钟，一起放入卤水里面卤20分钟，闷熟捞出来即可出品装盘点缀花草即可。

凉拌土豆丝

主料：

土豆适量

辅料：青红辣椒适量，香菜适量，大蒜几瓣

做法：土豆丝放入清水里洗去淀粉，沥干水分。调制酱汁，加入蒜末、辣椒粉、生抽、陈醋、盐、糖等调料拌匀。土豆丝焯水1到2分钟，捞出后立即放入凉开水中冷却，沥干水分后加入青红辣椒丝和香菜段，倒入调制好的酱汁拌匀。

凉拌莴笋丝

主料：

莴笋

辅料：蒜末、干辣椒、芝麻、花椒油、生抽、陈醋、盐、糖、蚝油

做法：莴笋切丝，焯水1分钟，捞出过凉水，倒入调好的酱汁拌匀。酱汁的调制：蒜末、干辣椒、芝麻炒香，加入花椒油、生抽、陈醋、盐、糖、蚝油拌匀。

红油猪肚

主料：

猪肚

辅料：香菜、花生碎、香葱末、酱油、白糖、盐、鸡精、香醋、辣椒油

做法：猪肚用盐和碱面反复搓洗，焯水后洗净备用。放入压力锅煮40分钟，放置自然冷却后切丝，加入调料拌匀，装盘淋香油。

冰爽脆猪手

主料：

猪蹄

辅料：红小米椒、洋葱、小葱、盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露

做法：猪蹄蒸熟去骨切丁，放入冰水投凉，捞出沥水。加入调料拌匀，倒在铺青瓜片的盘中。

葱香烧椒鸡

主料：

仔公鸡

辅料：纸片笋、姜葱、花椒、胡椒、盐、白芷、葱香烧椒酱

做法：仔公鸡煮熟后剁成条状，摆在笋片上，倒入葱香烧椒酱，撒上葱花，淋入滚油激香。

凉拌大鱼片

主料：

草鱼

辅料：红薯淀粉、盐、醋、白糖、葱油、香油

做法：草鱼取净肉斜刀切成大薄片，用红薯淀粉上浆，焯熟后过凉控干。加入调料拌匀。

这些凉菜教程涵盖了多种口味和食材，适合不同人群的口味需求。你可以根据自己的喜好选择合适的菜品进行尝试。