贵州蚕豆排骨做法窍门

贵州蚕豆排骨是一道美味的菜肴，以下是制作这道菜的窍门和步骤：

食材准备

排骨：选择新鲜的排骨，洗净后焯水去血沫。

蚕豆：选择新鲜的蚕豆，剥壳去黑痣。

姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、冰糖等调料。

初步处理

将排骨放入碗中，加入花椒、拍碎的姜、大葱丝和料酒，浸泡1小时去腥。

蚕豆洗净后焯水，捞起备用。

炒制过程

锅烧热后倒入橄榄油，加入花椒、大葱丝和姜丝煸炒出香味。

加入排骨翻炒至变色，放入料酒和生抽继续翻炒。

炖煮过程

倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

40分钟后，加入适量的盐，再炖20分钟。