猪肉牛肉炒不老

要炒出嫩滑不老的猪肉和牛肉，可以采用以下几种方法：

猪肉：将猪里脊肉切成小块，加入盐、生抽、啤酒、料酒、白胡椒粉进行腌制。可以使用啤酒、鸡蛋清或淀粉和嫩肉粉，但不要使用会使肉失去原有口感的调料。

牛肉：将牛肉洗净并浸泡6小时以上，去除血水。然后按纹理横着切片，加入生抽、料酒、小苏打、糖和盐，最后加入淀粉抓匀腌制十多分钟。

牛肉：切牛肉时，刀要轻薄且锋利，这样切出来的肉才薄，容易炒得嫩滑。切好后用盐和油腌制，让每一片牛肉都沾上油，这样炒出来的牛肉不会老。

无论是猪肉还是牛肉，都要用大火爆炒，时间不要太久，以保证肉的鲜嫩和不腥不柴。

在肉中加入一个鸡蛋清，用手抓匀，然后再下锅爆炒，这样可以使肉更加滑嫩不老。

撒上少许淀粉，抓均匀，淀粉能够锁住肉里面的水分，不让肉变得干柴。

牛肉可以焯水后再炒，这样可以去除血水和腥味，使炒出来的牛肉更清爽、嫩滑。

炒牛肉时，可以先将牛肉用热油快速翻炒1分钟，然后再加入其他配料和调料，这样炒出来的牛肉不会太老。