腌黑皮冬瓜怎么腌的
腌黑皮冬瓜的方法如下：
准备冬瓜
选择新鲜的黑皮冬瓜，去皮、去籽，切成4~5厘米厚的长方块。
初步处理
将切好的冬瓜块放入沸水中烫5~10分钟，烫至冬瓜肉质透明时捞出，在清水中冲洗干净后，压除水分。
第一次腌制
在冬瓜块上撒上少许盐拌匀，静置约1小时让冬瓜块出水。
把冬瓜块所出的水分沥干，再拿重物压在冬瓜块上约12小时，再取出晒太阳1天。
调味料准备
准备调味料，可以使用盐、糖、豆泊（豆皮）等。
也可以使用盐、糖、醋、酱油等调料调配，盐和糖的比例大致为1:1，醋和酱油可根据口味适量添加。
第二次腌制
取一玻璃瓶，排放一层作法3的冬瓜块，倒入一层作法1调匀的调味料，以这种作法一层层排入至材料用毕，最后加入米酒腌3个月即可。
或者将焯水后的冬瓜块放入腌制液中，确保冬瓜块完全被液体浸泡，可以用一个重物压在冬瓜块上面，使其完全浸泡在腌制液中，腌制的时间可以根据个人喜好，一般为1-2小时。