牛杂肚怎么炖汤

炖牛杂汤的步骤如下：

准备食材

牛杂（包括牛肠、牛肚、牛心、牛肺等）

香菜、葱、姜、蒜

豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、陈皮、干辣椒等香料

牛骨汤或清水

盐、鸡精、生抽、料酒、红油、胡椒粉等调味料

初步处理

将牛杂分别洗净，放入沸水锅中焯水去异味，捞出晾凉后切成适当大小的块状。

牛肺需要特别处理，将气管灌入清水冲洗干净，去除污液，然后切成块状。

牛肠和牛肚可以加盐揉搓去黏液和杂质，然后放入开水锅中煮几分钟，刮去白液，切成段。

炒香调料

炒锅置火上，放入植物油烧至四成热，加入豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香。

炖煮

加入牛骨汤或清水，放入处理好的牛杂和各种香料，大火烧开后转小火慢炖。