蒸鱼做法及调料怎么做

蒸鱼是一道美味的中式菜肴，其关键在于选鱼、处理鱼、调味和蒸制技巧。以下是详细的蒸鱼做法及调料准备：

选鱼

选择一条新鲜的鱼是蒸鱼成功的关键。推荐使用肉质肥美、刺少的鲈鱼，体型在1斤到1斤半之间最为适宜。

处理鱼

1. 清除鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别是鱼肚内的贴骨血，这是去腥的关键。

2. 在鱼背上轻轻划上两刀，使鱼能够“趴着”蒸，这样蒸出来的鱼不仅美观，而且受热均匀，口感更佳。

3. 可以用手拍打鱼身，然后在鱼尾和鱼头处切两个小口，将鱼腥线抻出，进一步去除腥味。

腌制鱼

1. 在鱼的表面和鱼肚内塞入姜丝，不需要用料酒和食盐腌制，以免破坏鱼肉的原汁原味。

2. 可以将葱切成段、姜切成片，放进一个大碗里，加入适量的温水，用手抓捏出葱姜的汁液，然后倒入处理好的鱼身上，轻轻揉搓鱼身，尽量让鱼身均匀地被葱姜汁浸泡，最后再把剩下的葱姜塞入鱼肚里，静置20分钟。

蒸制

1. 在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入码放好的鱼，大火蒸8-10分钟（鱼重500克左右蒸8分钟，每增加100克，蒸制时间增加1-2分钟）。

2. 蒸好后，取出鱼，倒掉盘中蒸鱼渗出的汁水，这汁水腥味较重。

调味

生姜：

切成薄如蝉翼的片，轻轻地铺在鱼的身下，或者细心地塞入鱼肚内，以去除腥味和增添香气。