青菜容易老

青菜确实 容易变老，这是因为青菜中的水分和营养成分在高温下容易流失。以下是一些防止青菜变老的方法：

切法：

有杆的青菜要把杆和菜叶切开，炒的时候先把菜杆放进去翻炒半熟再把菜叶放进去翻炒，这样可以保证茎和叶熟得均匀。

油量：

炒青菜的时候油要稍微放多点，这样可以锁住青菜的水分，使其口感更加水汪汪的。

火候：

一定要用大火快炒，爆炒才能快熟，快熟锁住青菜的水分以及营养不过多流失。慢火慢炒会导致青菜水分蒸发过多，维生素流失严重，从而使青菜变老。

放盐：

放盐也很关键，水分多的青菜最后再放盐，水分少的青菜要先放盐。这样可以防止水分过多流失，保持青菜的口感。

焯水：

如果是一些必须要焯水的青菜，可以先在锅里的盐水中浸泡5分钟，这样炒出来的青菜不仅色泽鲜艳，而且还能保留青菜的大部分营养价值。

炒前准备：

在炒青菜之前，先把青菜清洗干净，锅里烧干，放入姜片，把菜的茎部放进去，然后再把叶子放进去，放一些盐，把锅盖盖好，火转中火，焖一下，然后再翻一下，这样可以保证炒出来的青菜口感更好。

油温：

在焯水时，可以加入少量的食用油和食用盐，然后再放进青菜进去焯水烫一会，时间不要太长，变色就可以了，而且不要盖上锅盖，否则青菜会变黄变焉。

通过以上方法，可以有效减少青菜在炒制过程中变老的情况，使其保持鲜嫩口感和营养价值。