怎样煮羊肉白

要煮出羊肉汤色白如牛奶，可以遵循以下步骤：

选用带肥肉或带骨头的羊肉，如羊蝎子、羊排等，全瘦肉不容易炖出白汤。

将羊肉用冷水浸泡3小时，期间可以换几次水，以去除血水和部分腥膻味。

清洗干净的羊肉冷水下锅，加入葱姜和花椒去腥。焯水时不要盖紧锅盖，让腥味随蒸汽散去。水开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，让羊肉彻底焯透。捞羊肉时，从水冒得最厉害的地方捞，避免沾上浮沫。

用猪油炒羊肉会更香。将肥肉部分先下锅煸出油脂，再加入焯好的羊肉，中火炒至微微发黄。炒制可以激发羊肉的香味，去除腥膻味，并使羊汤更容易变白。

炒好的羊肉加入适量的开水（不要加冷水），大火煮沸后转小火慢炖。加开水能快速冲开并乳化油脂，使汤色变白。

加入白萝卜、党参、枸杞、姜片和葱段等配料，不仅能去腥增鲜，还能让汤更加清甜。

先用大火将锅中的水烧开，让羊肉表面紧致，随后转小火慢炖。小火可以让羊肉中的脂肪和胶质充分溶解，汤汁自然浓白。