炖羊肉的汤怎么熬才能白

炖羊肉的汤要熬得白，可以遵循以下步骤：

选用带肥肉或带骨头的羊肉，如羊蝎子、羊排等，因为这些部位的脂肪含量高，更容易乳化出浓白的汤。

将羊肉切块后，用清水浸泡1-2小时，期间可以换几次水，以去除羊肉中的血水和部分腥膻味。

羊肉冷水下锅，加入几片姜和两勺料酒，让羊肉中的血水充分释放。水沸腾后撇去浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净。

炒锅里烧热后倒入适量油，加入焯过水的羊肉，用小火煸炒羊肉至颜色变金黄，炒出羊油。炒制可以激发羊肉的香味，去除腥膻味，并使羊汤更容易变白。

炒制后的羊肉加入适量的开水（不要加冷水），大火煮沸后连肉带汤倒进砂锅或炖盅里，盖上盖子小火炖煮。加开水可以避免羊肉遇冷回缩，影响口感和汤汁的奶白程度。

汤要浓白，得靠一开始要大火煮沸。煮沸的过程能让羊肉里的蛋白质和脂肪乳化，形成奶白色的汤底。这时汤面会变得有点浑浊，不用担心，这是正常现象，也是形成奶白汤的关键。

一旦煮沸，就要转小火，保持汤面微微翻滚。慢火炖1.5到2小时，羊肉会更入味，汤汁也会变得更加浓郁。

调味是关键，千万不要早早就加盐。等汤快炖好时，再加盐，这样羊肉才能保持嫩滑，不会因为早加盐而变硬。你还可以根据口味加入些白胡椒粒或者枸杞，不仅能提鲜，还能增香。