做腊肉要用什么酒泡

制作腊肉时，通常使用 高度白酒进行泡制。高度白酒的作用包括去除肉表面的污渍、消毒杀菌以及去腥增香。具体来说，可以选择53度的白酒或黄酒进行腌制，因为这些酒精度数的酒能够有效地去除新鲜肉的腥味，并在晾晒过程中使肉更加香气四溢，口感更佳。

在腌制腊肉时，可以将白酒与盐、胡椒粉、酱油等调味料混合均匀，然后均匀涂抹在猪肉上。腌制时，应将肉块放入大盆中，倒入足够的白酒，用手翻拌均匀，确保每一块肉都裹上一层白酒。这样做可以确保腊肉在腌制过程中能够充分吸收酒的香气，同时避免用清水清洗，以防细菌滋生，导致腌肉变质。

腌制完成后，将腊肉挂在通风处风干，期间可以每隔几天翻动一次，以确保肉块均匀风干。风干一段时间后，可以抹上醪糟汁，再继续风干1至2周，直至腊肉表面干燥且富有弹性。

总之，使用高度白酒泡制腊肉是一种传统且有效的方法，能够显著提升腊肉的风味和保存效果。