陕南的特产腊肉
陕南的特产腊肉，也被称为盐肉或熏肉，是陕南秦巴山区一带的传统美食，拥有悠久的历史。以下是关于陕南腊肉的一些详细信息：
历史渊源
陕南腊肉的历史可以追溯到两千多年前，早在张鲁称汉王、兵败南下途经汉中时，当地人就用上等腊肉招待过他。
清光绪二十六年，慈禧太后和光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏进贡的腊肉深得慈禧太后的喜爱。
制作方法
腊肉的制作一般在冬至前后十天开始，将分割好的猪肉加盐、辣椒面、花椒面以及大茴、八角、桂皮、丁香等香料进行腌制，腌制5至15天。
腌制好的猪肉用棕叶绳串挂起来，滴干水分后，选用甘蔗皮、柏树枝、椿树皮、柴草火等慢慢熏烤，也可挂于烧柴火的灶头顶上或烤火炉上空，用烟火慢慢熏干。
风味特点
熏制好的腊肉表里一致，煮熟切成片后透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特，营养丰富。
陕南腊肉因系柏枝熏制，夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
保存与食用
陕南腊肉易于保存，一个夏天结束后，肉质不变质，一年四季都可以尝到腊肉。
腊肉可以煮熟后直接食用，也可以加入其他菜肴炖着吃或炒着吃，风味独特，深受当地人喜爱。