发面发好后不用放碱

发面发好后 不需要放碱。以下是相关信息的总结：

酵母发酵后不需要放碱：

酵母在发酵过程中会分解糖分产生二氧化碳和水分，从而使面团膨胀。因此，只要面发得正好，没有发过头，就不需要放碱来中和酸性。

酵母粉发面后不需要放碱：

酵母粉本身含有酵母菌，足以完成发酵过程，不需要额外添加碱。如果面发得时间过长，出现酸味，可以适量加入碱面来中和酸性。

使用酵母浸粉或酵母浸膏的情况：

这些产品经过分解，营养成分更易被微生物吸收利用，发酵残留少，因此不需要放碱。

老面发酵需要放碱：

老面中除了酵母菌外，还有醋酸菌等酸性物质，因此需要放一些碱来中和酸性，使馒头等面食更松软。

综上所述，如果使用的是酵母粉或酵母浸粉进行发酵，发面好后不需要放碱。如果使用的是老面或其他需要中和酸性的方法，可以适量加入碱面。