做鱼不让放什么调料

在烹饪鱼类时，有一些调料是不适宜使用的，因为它们会掩盖鱼肉的鲜味，影响口感和营养价值。以下是一些不应该在炖鱼时使用的调料：

花椒：

花椒性辛，味道辛辣刺激，会掩盖鱼肉本身的鲜味，并且与鱼肉中的营养成分发生反应，导致营养流失。加了花椒的炖鱼汤不仅不香不白，而且还没有营养。

八角（大料）：

八角味道特别重，会掩盖鱼肉的鲜味，使鱼汤颜色变乌发黑，还会使鱼肉变得又老又柴。

生姜：

生姜的辛辣味道容易掩盖鱼肉的鲜美，加重鱼肉的腥味，影响口感。

料酒：

料酒中的酒精成分在高温下容易挥发，带走鱼肉的鲜味，同时料酒的味道也可能与鱼肉的口感产生冲突。

鸡精（味精）：

鸡精属于谷氨酸钠，与鱼肉混合后不仅起不到提鲜效果，反而可能导致鱼肉味道变得很腥，有重的异味。

醋：

醋会让鱼肉变得难以咀嚼，口感变差，并破坏鱼肉中的营养成分。

大蒜：

大蒜的蒜香味会掩盖鱼的鲜味，使鱼肉变得难吃，并带有一股酸味，破坏鱼肉的口感。

桂皮：

桂皮是一种气味很重的调料，会使炖出来的鱼肉带有一股树皮的味道，影响鱼肉的鲜味。

综上所述，为了保持鱼肉的原汁原味和丰富的营养，炖鱼时应该避免使用花椒、八角、生姜、料酒、鸡精、醋、大蒜和桂皮等调料。