青椒水煮杂鱼

青椒水煮杂鱼是一道色香味俱全的传统菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。下面是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

鲫鱼或淡水鱼 1条

青椒 2个

大蒜 3颗

姜 2片

菜籽油 20ml

生粉 适量

盐 适量

豆瓣酱 1勺

醋 1勺

料酒 适量

酱油 适量

白糖 适量

花椒粒 适量

干红辣椒 适量

葱 适量

味精或鸡精 适量

蒸鱼豉油 适量

鸡蛋清 1个

制作步骤：

鱼的处理：

将鱼鳞和内脏清理干净，洗净备用。将鱼切成适当大小的块，用料酒、盐、生粉和鸡蛋清抓匀后腌制15-20分钟。

青椒和其他辅料的准备：

青椒切丝，大蒜和姜切片，葱切成段。其他辅料如莴笋头、豆芽等根据需要准备。

煎鱼：

锅中放油，油热后将腌制好的鱼块从锅边滑下，煎至两面金黄。

炒香调料：

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒，小火煸炒出香味。再加入姜片、蒜片和葱段炒香。