凉菜卤汤的正规比例

凉菜卤汤的正规比例可以根据不同的配方和需求有所调整。以下是一些常见的比例参考：

一般香料与卤水的比例维持在1:50左右，即1斤香料对应50斤卤汤。

香料和卤水的黄金比例是在2%-2.5%，也就是100斤卤水放2斤-2.5斤香料。

盐和卤水的比例在2%-3.5%，100斤卤水放2斤-3.5斤盐。

食材和卤水的比例在55%-70%，100斤卤水放55-70斤食材。

八角和桂皮的比例为1:1，草果和丁香的比例为1:2。

酱油的比例一般为卤水总量的1/3左右，糖的比例一般为卤水总量的1/5左右，料酒的比例一般为卤水总量的1/10左右。

在制作卤水时，可以将香料包（如八角、桂皮、丁香、香叶、草果等）放入清水中，先用大火烧开后转小火煮煨约半小时，使香味充分渗出。

卤水在保存时，应保持清洁，每次使用后要打捞出血沫、肉末和肉渣，以保持卤水的清洁和风味。

这些比例仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和需求进行调整。