炒银耳需要焯水吗

炒银耳 需要焯水。焯水可以去除银耳中的杂质和微生物，保证食材的卫生安全，同时能够缩短银耳在高温下的翻炒时间，防止营养成分过多流失，保持其脆嫩口感。此外，焯水还能使银耳更好地吸收调味，提升整体风味。

具体操作方法如下：

1. 将干银耳放入冷水中泡发，期间可换水1-2次，确保银耳充分吸水膨胀，变软后撕成小朵备用。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将银耳小朵放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出后立即用冷水冲洗并沥干水分。

3. 热锅凉油，油温升至五成热时（约150°C），下入葱、姜、蒜末爆香，炒出香味后，加入焯好水的银耳小朵，大火快速翻炒几下，使银耳均匀受热。

因此，无论是炒着吃还是凉拌银耳，焯水都是一个重要的步骤，能够提升银耳的食用安全和口感。