银耳新鲜
选购新鲜银耳时，应注意以下几点：
色泽 ：新鲜银耳的颜色应为淡白色或微黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性。气味：
新鲜银耳应无酸、臭、异味等，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，则可能是用硫磺熏制。
形状和质地：
新鲜银耳应该有完整的形状和质地鲜嫩，无异味和霉变。
清洗和保存方法
温水浸泡：将银耳放入盆中，加入适量的温水浸泡15-20分钟，软化纤维，便于烹饪。清洗：
将浸泡后的银耳提起，用凉水轻轻冲洗数次，去除表面杂质，注意不要用力搓揉。
去蒂：
银耳中间有一块硬蒂，质地较硬，可以用剪刀剪去。
烹煮：
将清洗好的银耳放入锅中，加入清水，水量要稍微多一些，煮沸后转小火慢炖30-40分钟，可加冰糖或红枣增加口感和甜度。
冷藏：
煮熟的银耳可以放入冰箱冷藏2-3小时，使其更加凉爽爽口。
注意事项
新鲜银耳容易受到霉菌污染，特别是在采摘和保存过程中，因此食用前要彻底清洗并充分煮熟。
若银耳在生长过程中受到污染或储存不当，可能会携带有害物质，因此在食用前务必彻底清洗。
通过以上步骤和注意事项，可以选购到新鲜且安全的银耳，并进行适当的清洗和保存，以享受其美味和营养。