银耳需要隔水炖吗

银耳 可以隔水炖，但这种做法存在一些缺点。隔水炖银耳需要较长的时间，通常需要炖煮3小时左右，而直接煲汤只需要1-2小时。此外，隔水炖出的银耳营养价值可能不如煲汤高，且口感较差，汤汁不够浓稠。

银耳的营养价值在于其富含的胶质，这些胶质在隔水炖的过程中较难充分溶解于水中，导致营养成分释放不完全，同时也可能破坏银耳的胶质结构，影响口感和质地。

因此，从营养和口感的角度考虑，建议采用直接加水煮的方式来烹饪银耳，这样可以更好地保留银耳的营养成分，同时也能获得更好的口感和浓稠的汤汁。