火碱是蒸馒头

火碱 不是用来蒸馒头的，蒸馒头通常使用的是食用碱，也就是碳酸钠（Na2CO3）。火碱是氢氧化钠（NaOH），它具有极强的腐蚀性和毒性，是不可以食用的。在蒸馒头时，食用碱能够中和面团发酵产生的酸味，并且有助于增强面团的储气能力，使馒头变得更加松软和蓬松。

小苏打（NaHCO3）也是一种常用的膨松剂，在蒸馒头时同样可以使用。小苏打在加热时会分解产生二氧化碳气体，这些气体能够使馒头膨胀，从而使馒头变得松软。此外，小苏打分解后产生的碳酸钠还能中和面团中的酸性物质，进一步提升馒头的口感。

总结：

火碱（NaOH）是一种有毒且腐蚀性强的化学物质，不能用于蒸馒头。

蒸馒头通常使用食用碱（Na2CO3）或小苏打（NaHCO3）作为膨松剂。

食用碱能够中和酸味，增强面团的储气能力，使馒头更松软。

小苏打在加热时产生二氧化碳，使馒头膨胀，并且分解产物能中和酸性物质。