烧肉不是红烧肉

烧肉并不等同于红烧肉，尽管它们都属于烹饪猪肉的技法，但存在明显的区别。

定义与范围

烧肉：通常指用调味料腌制后，通过煎、炒、烤等方式制作的猪肉菜肴。它强调的是肉质的口感和风味，而不特定于某一地域或菜系。

红烧肉：特指一种以五花肉为主要食材，经过红烧烹制而成的菜肴。它通常具有特定的口感和色泽，如肥而不腻、入口即化等特征，并且在中国不同地区有不同的做法和风味。

地域与风味

诸城烧肉：如诸城所制的烧肉，可能是一种地方特色菜肴，与传统的红烧肉在做法和风味上有所不同。

重庆红烧肉：重庆的红烧肉注重麻辣鲜香，回甜，皮糯肉香，与传统的川味红烧有所不同，甚至不能算入红烧肉范畴。

制作方法与口感

红烧肉：通常采用五花肉切块，煮熟后捞起来，再进行红烧。其特点是肥瘦相间，入口即化，咸中带甜。

其他烧肉：如诸城烧肉可能采用猪头肉或猪蹄等部位，制作方法可能包括煎、炒等，口感和风味因地域和做法不同而有所差异。

综上所述，烧肉是一个广泛的概念，包含了多种烹饪方法和风味，而红烧肉则是其中的一种特定形式。诸城烧肉和重庆红烧肉等地方特色菜肴，虽然在做法和风味上与传统的红烧肉有所不同，但仍然属于烧肉的范畴。