运城开水白菜的做法

开水白菜是一道非常讲究的菜品，其关键在于汤的清澈和白菜的鲜嫩。下面是制作开水白菜的详细步骤：

食材准备

主料：白菜心、鸡肉、鸭肉、火腿、排骨、干贝、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、枸杞、娃娃菜

调料：食盐、生抽、白胡椒粉、食用油

制作步骤

将老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂，入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品，调制至少4小时。

将鸡胸肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质，反复吸附两三次，直至汤呈开水般透彻清冽。

选取将熟未透的大白菜，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥。

将烫好的白菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤。

开锅后转中小火继续熬煮，大概需要一个半小时的时间，中间不用放盐和任何调味料。