红烧肉被烧苦了怎么回事

红烧肉出现苦味的原因主要有以下几点：

糖烧焦：

在烹饪红烧肉时，如果在炒糖上色过程中火候过大或时间过长，糖容易烧焦，从而产生苦味。为了避免这种情况，需要控制好火候，并在糖色变透明、开始变深时及时放入肉块。

调料使用过量：

红烧肉中使用的调料如酱油、八角、桂皮等，如果过量，尤其是香辛料放得太多，会导致味道偏苦。因此，在烹饪时应注意适量使用调料。

烧煮过程中糊锅：

火候过大或搅拌不均匀可能导致肉块或调料粘锅底而烧焦，产生苦味。为了避免糊锅，应使用中火，并不断搅拌。

食材变质：

如果使用的猪肉或其他食材已经变质，烹饪过程中也可能产生苦味。因此，在烹饪前应确保食材新鲜。

其他因素：

红烧肉发苦还可能是因为糖和盐放得太多、火候没有掌握好或者熬制时间太长等原因。此外，肉的质量问题（如冷冻过的肉）也可能导致苦味。

综上所述，要避免红烧肉烧苦，需要注意控制火候、适量使用调料、确保食材新鲜，并在炒糖上色时注意观察糖色变化，避免糖烧焦。