买的馒头再蒸就发黄了
馒头蒸后发黄的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
碱面放多了
原因：在蒸馒头时，如果加入的碱面或食用碱过多，会导致馒头变黄。
解决方法：减少碱面的使用量，揉匀面团后闻一下，如果没有酸味就不需要再加碱。如果已经蒸黄，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克，把馒头再放入锅中蒸10到15分钟，馒头就会变白且无碱味。
面团发酵过度
原因：面团发酵时间过长或温度过高，会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。
解决方法：掌握好发酵时间和温度，避免发酵过度。如果已经出现发黄现象，可以尝试减少发酵时间或温度，或者在蒸制时加入一些酸性物质（如食醋）来中和碱性。
面粉质量问题
原因：使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。
解决方法：重新购买面粉，选择质量较好的面粉。
水质偏碱性
原因：有些地区的水质偏碱性，锅里的水在蒸馒头时容易使馒头变黄。
解决方法：使用过滤或净化后的水蒸馒头，或者在蒸馒头时加入一些酸性物质（如食醋）来中和碱性。