蒸馒头水加醋

在蒸馒头时加醋有以下作用：

防止馒头发黄：

醋中的酸性物质可以中和面团中的碱性物质，从而防止馒头在蒸熟后发黄。

软化水质：

醋可以软化水质，防止蒸锅中产生水垢。

促进发酵：

醋中的酸性物质有助于促进酵母的发酵，使馒头更加松软。

中和碱性：

如果面团中加入的碱过多导致馒头变黄，可以在蒸过馒头的水中加入食醋进行中和，使馒头变白且无碱味。

建议：

在蒸馒头时，可以在蒸锅水中加入少许白醋，一般建议控制在总用量的1%左右，以免影响馒头的色泽和口感。

如果馒头已经蒸黄，可以在蒸过馒头的水中加入100-160克食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白且无碱味。

这样可以使蒸出的馒头更加松软、洁白，并且口感更佳。