蒸的馒头为啥有小孔洞

蒸馒头时出现小孔洞的原因主要有以下几点：

酵母菌的作用 ：在制作馒头时，酵母菌分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，遇热后膨胀，导致馒头表面和内部产生小孔洞。

发酵过度：

如果发酵时间过长或温度过高，面团会产生过多的二氧化碳，使馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷，同时可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

揉面排气不足：

在揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

蒸制火候和时间问题

火候过大：

蒸馒头时如果一开始就用大火，会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。

蒸制时间过长：时间过长会使馒头失去过多水分，变得干硬，也可能导致馒头表面发黄。

面粉质量问题：

使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。

碱或小苏打使用不当：

如果使用了过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，不仅颜色发黄，还可能有碱味，口感也会变差。

冷凝水滴落：

在蒸馒头时，底层的水因为一直被加热，会吸热变成水蒸气往上蒸发，此时笼盖的温度低，当蒸发的水蒸气到达笼盖时，遇冷放热变成冷凝水滴落在馒头上，导致馒头上出现小坑。

综上所述，蒸馒头时出现小孔洞主要是由于酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成气泡，以及发酵过度、揉面排气不足、蒸制火候和时间不当、面粉质量问题和碱或小苏打使用不当等原因所致。为了减少小孔洞的产生，可以注意控制发酵时间和温度，充分揉面排气，选择合适的面粉，并掌握好蒸制火候和时间。