红烧肉烧白

红烧肉烧白是一道四川传统风味的菜式，以五花肉为主料，通过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。以下是红烧肉烧白的一种制作方法：

所需食材：

五花肉：500克

生姜：适量

葱：适量

料酒：适量

老抽：适量

生抽：适量

冰糖：适量

八角：2-3颗

桂皮：1小块

香叶：2-3片

食用油：适量

盐：适量

鸡精：适量

干咸菜或芽菜或冬菜：适量

制作步骤：

五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块，放入锅中，加入没过肉块的凉水，再放入几片姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中倒入少许食用油，油热后放入沥干的五花肉块，保持中小火慢慢煎炒，不时翻动一下，让每一面都煎到微微金黄。这个过程可以使五花肉的油脂析出一部分，吃起来不会过于油腻，而且煎过的肉口感更好、颜色更诱人。

另取一小锅，放入冰糖，小火慢慢搅动，让冰糖受热均匀融化，直到糖液变成红棕色且冒起小泡泡时，糖色就炒好了。迅速将煎好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

往锅中放入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜末，翻炒几下，炒出香味后，加入2勺料酒去腥，接着加入2勺生抽提鲜、1勺老抽上色，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

将炒好的五花肉块放入碗中，肉皮朝下，加入姜粒、花椒粉、盐、白糖、鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽。将炒好的冬菜均匀地铺在肉上面。

将码好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸20分钟后，转中小火蒸1个半小时，直到肉熟透且肉皮皱褶。

蒸好后取出碗，将盘子扣在碗上，轻而快速地翻过来，使烧白倒扣于盘内，一盘亮澄澄、油汪汪、糯粘而不腻的红烧肉烧白就制作完成了。

建议：

在煎肉皮时，要确保油温适中，避免炸焦。

蒸制时间要根据肉块的厚度和蒸锅的功率适当调整，确保肉熟透。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。