红烧肉怎么不干
要做出不干的 红烧肉，关键在于控制好火候、水量和调味。以下是一些具体的步骤和技巧：
选材
选择肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的，这样炖出来的肉既有油脂的醇厚，又兼具瘦肉的细腻口感。
焯水
将五花肉切成块后，放入冷水中焯水1-2分钟，可以去除血水和腥味，同时保持肉的内部水分，使口感不发柴。
焯水时，水要烧到90度左右，肉块要斜着放进去，这样能去掉约80%的血腥味。
炒糖色
在锅中放适量油，加入冰糖，小火炒至糖色融化并呈褐色，然后加入焯好水的五花肉，快速翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。
炖煮
加入适量的热水（或高汤），水量要一次性加足，中途不可加水。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据肉块的大小和火候来定，一般需要1-1.5小时，直到肉变得软烂。
在炖煮过程中，可以加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等调料，根据个人口味调整。
收汁
当肉炖至软烂，汤汁浓稠时，可以根据个人喜好选择是否收汁。如果喜欢更软糯的口感，可以小火慢慢收汁，直到汤汁刚好能裹住肉块。
如果喜欢更干一些的口感，可以开大火收汁，但要站在旁边看着，防止烧焦。
火候控制
炖煮过程中要保持小火慢炖，避免大火导致肉块表面焦糊，同时也能更好地逼出肉中的油脂，使肉质更加香嫩。