秋扁豆炒虾仁
秋扁豆炒虾仁是一道营养美味的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤：
准备食材
虾仁 300克
扁豆 200克
大蒜 2瓣
生姜 1小块
干辣椒 2个（可根据口味调整）
香葱 1根
盐 适量
鸡精 适量
料酒 1勺
食用油 适量
淀粉 1勺
蛋清 1个
酱油 1勺（可选）
处理食材
虾仁洗净，加入盐、淀粉和蛋清，搅拌均匀后静置10分钟入味。
扁豆洗净，切成适当长度。
大蒜和生姜切片，干辣椒切段，香葱切葱花。
焯水扁豆
锅中加水烧开，加入1勺盐和少许食用油，放入扁豆焯水30秒左右，捞出沥干备用。