炒面条为什么要用水煮

炒面条前需要用水煮的原因主要有以下几点：

让面条更松软：

买回来的炒面通常比较硬，通过水煮可以让面条变软，避免在炒的过程中粘在一起。

入味：

煮面条的过程中，面条会吸收水分和汤汁中的味道，这样在炒制时面条会更加入味。

断生：

生面条如果直接炒，不容易炒熟，而且容易炒糊。煮至七八成熟的面条在炒制时更容易熟透，且不易炒糊。

防止粘锅：

煮好的面条在炒制前过一下凉水，可以防止面条在高温下粘锅，同时也能让面条表面更加光滑，减少粘连。

保持口感：

煮至八分熟的面条在炒制后口感更劲道，过冷水后拌上熟油，可以使面条更加爽滑，根根分明。

综上所述，煮面条是炒面条前的一个重要步骤，它能让面条更松软、入味，并且不粘锅，从而提高炒面条的整体口感。建议在实际炒面条时，按照上述方法操作，以达到最佳效果。