卤蛙要腌制吗怎么腌制

卤蛙需要腌制。以下是卤蛙的腌制方法：

原料处理：

选用健康牛蛙，宰杀后去除内脏，剥离蛙皮后清洗干净。

腌制：

将蛙肉与占蛙肉重量2%-4%的腌制料混合均匀，在0-5℃环境中腌制18-24小时。其中腌制料的配方为：食盐85%-87%、砂糖4%-6%、异抗坏血酸钠0.5%-1%、复合磷酸盐2.5%-3.5%、料酒1%-2%。

建议：

腌制过程中，保持温度在0-5℃有助于更好地腌制，使蛙肉更入味且不易变质。

腌制时间根据蛙肉的大小和厚度适当调整，以确保腌制均匀。