花鲢鱼肉腌制

花鲢鱼肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

将花鲢鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，切成厚约0.2厘米的鱼片，放入碗中，加盐、料酒、水淀粉拌匀。

鱼头及鱼骨斩成块，老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末，青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花。

油烧至四成热时，放入鱼片滑散至白色，捞出沥干油。

锅内留底油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色，加入水、料洒、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘。

将花椒、麻椒、盐、八角等用小火炒至微黄，放凉备用。

花鲢处理干净并切块状，把炒好的佐料均匀涂抹在花鲢表面，然后放在干净的容器中，加入料酒和姜末、葱段、大料调匀腌制，腌制4到5天。

腌制时鱼肉上面可以压上重物，腌制好后取出晾晒，一般五到七天即可晾好。