炒菜先放调料还是后
炒菜时先放调料还是后放调料，主要取决于菜肴的类型和个人的口味偏好。以下是一些常见的建议：
盐
大部分菜肴：盐通常最后放，因为盐的渗透力强，容易使糖和其他调料的味道渗入食物中，同时避免食物脱水，保持其鲜嫩。对于绿叶蔬菜，更是要在炒之前焯水，最后再放盐。
特殊情况：有些菜肴如红烧肉等，可能会在烹饪过程中分阶段加盐，以达到更好的调味效果。
酱油
凉拌菜：酱油可以早放，因为其颜色较浅，容易溶解。
烧鱼、鸡、鸭等大荤菜：酱油通常最后放，以避免长时间加热导致氨基酸成分被破坏，同时保持颜色鲜艳。
醋
酸甜口味的菜肴：醋可以早放，有助于去腥增香。
绿叶蔬菜：醋应最后放，以避免压住蔬菜的清香和导致蔬菜出水。
糖
肉菜：糖通常先放，以使糖和料酒等调料更好地渗透进肉中，使其更加鲜嫩。
其他菜肴：糖也可以最后放，以增加鲜味。
料酒
肉菜：料酒一般先放，有助于去腥增香，使肉质更加嫩滑。