青椒末不变黄

要使青椒末在烹饪过程中保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

控制炒制时间：

炒青椒的时间不宜过长，以免导致青椒变黑变黄。中火炒制可以保持青椒的色泽。

提前过油：

将青椒过油到7成熟后起锅，再与其他菜一起炒，这样可以保持青椒的翠绿。

避免火太大：

炒青椒时火候不宜过大，以免青椒炒黑。中火炒制可以避免这一问题。

青椒焯水：

将青椒放入盐水中快速汆烫30秒，然后起锅沥干再下锅炒，这样可以维持青椒鲜艳的颜色，也能缩短烹饪时间。

最后放青椒：

在炒制其他菜肴时，青椒需要最后放入，提前放入会导致青椒变色。

不要点水：

炒青椒时不建议点水，点水容易导致青椒变黄。建议在起锅时点一点油，可以使青椒色泽更好。

切细一些：

将青椒切成细一些，然后用高火快炒几下即可出锅，这样炒出的青椒颜色翠绿，口感青脆。

不要盖紧锅盖：

炒青椒时不要盖紧锅盖，否则容易变黄。因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪时会被蔬菜中的有机酸替代，生成黄绿色物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄。

添加小苏打或碱面：

在烹饪过程中可以添加少量小苏打或碱性面条，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

加入姜末：

炒青椒时加入姜末可以有效防止青椒变色，还能去除青椒的涩味。姜末中的成分可以抑制青椒中的酵素，从而保持青椒的翠绿色。