青菜不出水

炒青菜时，要使其不出水，可以采取以下几种方法：

预处理

盐水浸泡：将青菜放入淡盐水中浸泡几分钟，去除杂质和残留农药，同时让青菜更加脆嫩。

开水烫：将青菜放入开水中烫5~10秒钟，加入少许食用盐和香醋，然后立即捞出控水备用。

冷水冲：烫好的青菜放在凉水中过一遍，然后立即捞出来控干水。

火候与调味

热油快炒：炒制青菜时，等锅中的油足够热后迅速下锅，用大火快速翻炒，避免加水，因为青菜本身含有水分，加水容易让青菜出水变软。

适时加盐：在青菜即将熟透时再适量加入盐和其他调味料，避免一开始就加盐导致青菜出水。

出锅前放盐：最后在出锅前再放盐，翻炒均匀，这样炒出的青菜才会碧绿脆嫩不出水。

其他技巧

淋水淀粉：在炒青菜时淋上少许水淀粉，可以收紧汤汁，使青菜更加入味且不易出水。

热锅冷油：炒青菜前，先将锅烧热，然后倒入冷油，避免青菜因温差过大而迅速失水变软。