炒菜剩油

炒菜剩下的油存在多种健康风险，不建议重复使用。以下是相关信息的总结：

油在高温下反复加热会产生有害物质，如丙烯醛和自由基。这些物质不仅难闻，而且具有毒性，长期摄入会对胃肠道黏膜造成刺激，增加胃炎、胃溃疡等疾病的风险。

反复加热的油还会产生多环芳烃，这是一种已知的致癌物质，对胃肠道细胞的损伤尤为明显。

长期使用剩油的人，患癌的概率可能会有所提升。研究表明，反复加热的油不仅增加了胃肠道疾病的风险，还可能与癌症的发生有关。

油在多次使用后，其所含的营养成分如维生素E等会大量流失，降低菜品的营养价值。

剩油中的有害物质还可能破坏肠道菌群，影响人体免疫系统。此外，厨房中产生的油烟中的PM2.5颗粒物可能对呼吸道造成长期伤害。

综上所述，为了健康考虑，应避免重复使用炒菜剩下的油。建议每次烹饪时使用新鲜的食用油，并在烹饪后及时更换，以减少有害物质的产生和积累。