如何自制冷锅串串调料汁

冷锅串串的调料汁配方可以根据个人口味进行调整，但以下是一个常见的配方：

基础调料

食用油：适量

青花椒：15克

洋葱：半个

大葱段：3段

蒜瓣：3个

生姜：2个

桂皮：2块（小）

八角：1个

豆蔻：2颗

干辣椒：1把

红油豆瓣酱：2勺

老抽：6克

生抽：12克

熟芝麻：20克

细砂糖：3克

浓汤宝：1盒

盐：1克

熬汤

猪子骨：两斤，洗净砸碎

老鸭：一只，洗净，去内脏

清水：适量

料酒：适量

姜片：适量

葱结：适量

炒料

牛油：适量

花椒：适量

干辣椒：适量

姜：适量

蒜：适量

陈皮：少许

八角：少许

桂皮：少许

草果：少许

丁香：少许

米酒：适量

酱油：适量

白糖：2勺

豆瓣酱：四川特产，适量

汤底

将熬好的汤倒入炒好的料中，加盐（以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可），如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

备菜

蔬菜：如西兰花、蘑菇、腐竹、土豆等

荤菜：如鸡爪、斑节虾、鹌鹑蛋、脆皮肠等

备味碟

盐：适量

味精：适量

花椒面：适量

辣椒面：适量

花生面：适量

香油：适量

蒜泥：适量

酱油：适量

醋：适量

制作步骤：

1. 将所有食材用清水洗干净，切成合适的大小。

2. 锅中倒入水，水开后加一勺盐、两片姜，把所有食材都放进去，煮熟后捞出来晾凉。

3. 锅中放入油，倒入花椒，小火加热，过滤掉花椒。

4. 倒入洋葱、大蒜头、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等香料一起煸香。

5. 放入干辣椒。

6. 放入红油豆瓣酱。

7. 倒入清水。

8. 放入生抽、老抽、糖、盐、浓汤宝。

9. 大火煮开，过滤掉调料留汤汁。

10. 倒入白芝麻。

11. 另取锅子，倒入适量油，加热，然后倒入汤汁中。

12. 将喜欢的食材煮熟，然后用签子串起来。

13. 放入做好的汤汁中，浸泡1小时以上。

这个配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些调料的用量，以达到最佳的口感和风味。