贵州红烧肉怎么弄好吃

贵州红烧肉的做法多样，以下提供几种不同的做法，供您参考：

方法一：经典贵州红烧肉

原料：

带皮猪五花肉400克

豆筋100克

糍粑辣椒20克

糟辣椒15克

姜片6克

蒜片6克

葱节10克

醪糟汁20克

精盐6克

料酒10克

酱油8克

醋12克

味精3克

白糖10克

鲜汤200克

精炼油30克

八角3克

三柰2克

桂皮2克

小茴香1克

花椒3克

制作方法：

1. 猪五花肉刮洗干净，切成2.5厘米见方的块；豆筋用温水泡发好后切成菱形块。

2. 锅置中火上，注入精炼油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，倒入五花肉炒。烹入料酒，炒至肉块吐油时，下入糍粑辣椒、糟辣椒、八角、三柰、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味后，再调入醪糟汁、精盐、酱油、白糖及一部分醋，掺入鲜汤，转用小火烧至五花肉火巴软时，下入豆筋烧入味时，待汤汁浓稠时，调入味精，再点入少许醋，起锅装盘即成。

方法二：干蕨菜红烧肉

原料：

五花肉500克

水发干蕨菜200克

精盐8克

味精2克

白糖10克

酱油8克

八角3克

料酒15克

制作方法：

1. 五花肉洗净，切成五分丁；干蕨菜改刀切4厘米的段；炒白糖制成糖色。

2. 净锅置中火煸炒五花肉至干水分，烹料酒，加入糖色、精盐、酱油，炒匀。

3. 加入干蕨菜，继续炒匀，掺入鲜汤，小火烧至汤汁浓稠，调入味精，再点入少许醋，起锅装盘即成。

方法三：简易红烧肉

原料：

五花肉500克

姜、蒜适量

香叶、八角、桂皮、辣椒适量

冰糖、料酒、老抽、生抽适量

温水适量

食盐适量

植物油适量

制作方法：

1. 五花肉切成块状，放入冷水中焯水去腥，捞出备用。

2. 锅中加油，放入冰糖小火炒至糖色变红，加入五花肉块翻炒上色。

3. 加入姜片、蒜片、香叶、八角、桂皮、辣椒，继续翻炒出香味。

4. 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，加入适量温水，水量要没过肉块。

5. 大火烧开后，转小火慢炖1-1.5小时，至肉块酥软。

6. 收汁，根据口味加盐调味，出锅前可加入一些葱花或香菜点缀。

方法四：竹筒笋子红烧肉

原料：

猪五花肉500克

干竹笋25克

精盐8克

冰糖或白糖50克

鲜汤600克

精炼油20克

大葱葱白8克

芫荽叶1张

制作方法：

1. 干竹笋用冷水浸泡24小时，改刀成菱形节，在沸水中略煮后晾凉。

2. 五花肉切成1×1厘米大小的长丁，下中火五成热油锅中煸炒约5分钟，沥出余油。

3. 加入鲜汤、糖色、干竹笋，调入精盐烧沸后改小火烧煮约10分钟，待基本无水出油时下葱白装入竹筒形的陶器中，用芫荽点缀即可。

小贴士

炒糖色：

炒糖色是红烧肉的关键步骤，可用冰糖或红糖，小火慢慢加热至糖融化变红，注意不要炒糊。

焯水：

五花肉焯水时要用冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。

慢炖：

红烧肉需要慢炖，时间足够才能让肉变得酥软入味。

希望这些方法