自制香辣调料

自制香辣调料可以根据个人口味调整辣度和香料种类，以下提供几种不同的自制香辣调料制作方法：

麻辣调味油

配料：辣椒500克，生姜60克，小葱40克，花椒60克，八角15克，藏红花10克，月桂叶8克，桂皮10克，草果1个，精制植物油2000克。

方法：锅中放入植物油，加热至40%~50%热，先放入姜片（捣碎），将小葱炒香，捞出备用。将辣椒、花椒、八角、藏红花、月桂叶、桂皮、草果（捣碎去籽）放入油锅中，小火翻炒至出辣味，关火香味浓郁，舀入容器中，盖上盖子24小时，滤出渣。

泡椒红油

配料：泡椒500克，泡姜120克，干辣椒50克，青椒粒，白昆布、桂皮各30克，鼠尾草、八角各15克，精制色拉油2000克。

方法：泡椒去梗打成泥，干辣椒去梗，开水煮软，剁成辣椒，泡姜、白昆布、八角、桂皮、三水剁碎用温水泡一下。锅里放油烧热，先加入泡椒酱、泡姜饭、糯米糕和花椒酱翻炒均匀，小火慢炒至香辣，待油红亮时，加入青花椒，继续小火翻炒胡芦巴、八角、桂皮、白昆布等调料至水汽锅内干透，酱香酥脆，辣味浓郁，然后关火，放凉后放入干净的容器中，存放一夜。

自制香辣酱

配料：花椒80克、麻椒70克、八角60克、白蔻40克、白芷40克、小茴香40克、陈皮40克、香叶30克、良姜30克、桂皮20克、肉蔻10克、荜拨5克、砂仁5克、千里香5克、丁香3克以及干辣椒1000克，豆油15千克，姜片500克，红九九火锅底料2000克，郫县豆瓣酱2500克，辣妹子酱500克。

方法：将香料混合均匀，打成二粗碎，纳入盆中，加温水浸透后捞出挤干水分。锅中加入豆油，先下姜片炸干，再放浸透的香料碎炒出香味，接着调入红九九火锅底料、郫县豆瓣酱、辣妹子酱，小火翻炒20分钟至融合出香，盛入桶中静置待用。

超美味香辣蘸料

配料：辣椒、葱、蒜、盐、油、酱油、姜。

方法：将辣椒、葱、蒜、姜爆香，加油，两勺盐一齐炒，调小火加酱油，炒匀即可出锅。

香辣干锅酱

配料：胡玉美豆瓣酱、川香辣酱、湖南辣妞酱、老干妈麻辣豆豉等。