炖猪肉不搁什么调料

炖猪肉时，有一些调料是不建议使用的，以免影响猪肉的原味和口感。以下是一些避免使用的调料：

八角：

虽然八角常用于炖肉以增添香气，但过多使用会使猪肉味道变得苦涩，掩盖其本身的鲜美，使菜肴显得过于“药味”十足。

料酒：

料酒在烹饪中常被用来去腥增香，但并非所有猪肉菜肴都适合。特别是当猪肉处理不当或品质不佳时，料酒可能会加重猪肉的腥味，使菜肴口感大打折扣。建议在炒猪肉时沿锅边淋上一勺，而不是在炖肉时直接加入。

花椒：

花椒以其独特的麻味著称，但在烹饪猪肉时，过多的花椒会使猪肉变得过于刺激，掩盖了猪肉的细腻口感，影响整体风味。因此，有“猪不椒”的说法，即炖猪肉时不应放花椒。

丁香：

丁香味道浓重，用于处理腥膻味重的肉类如羊肉、鸭肉时效果显著，但炖猪肉时放丁香会让肉产生奇怪的甜香味，完全不是猪肉该有的样子。

山楂：

虽然山楂可以加快炖肉速度，但猪肉本身呈酸性，加入过多酸料会使其产生异味，影响口感。

柠檬汁：

柠檬汁可以去除腥味，但猪肉本身也是酸性食物，加入过多酸料会使炖出来的猪肉味道不好。

五香粉或十三香：

这些香料包含多种大料，放入炖猪肉中会使菜肴一股大料味，失去猪肉原有的口感。

综上所述，炖猪肉时，建议避免使用八角、料酒、花椒、丁香、山楂、柠檬汁和五香粉或十三香等调料，以免影响猪肉的原味和口感。可以选择适量的生姜和大葱来去腥增香，以突出猪肉的鲜美。