自己做的面条煮起来硬的
自己做的面条煮起来硬可能有以下几个原因：
面粉选择 ：不同品牌和类型的面粉，其筋度和吸水性会有所不同，这直接影响面条的软硬程度。选择高质量的面粉是制作面条的关键。和面工艺：
和面时加入的水量和面粉的比例要合适，一般建议面粉和水的比例是2:1。此外，加入适量的盐（约3克）可以使面条更筋道。
醒面时间：
手工面条需要一定的醒面时间，通常为1-2小时，而不是发面。醒面可以使面团更加松弛，从而煮出的面条更加筋道。
煮面技巧
水温：
在水刚刚冒泡时下面条，而不是等水完全沸腾后再下。水温保持在80度左右，即锅里的水刚冒出小泡时下入面条，这样可以使面条外软里硬的情况得到改善。
搅拌：下锅后要均匀搅拌，防止面条粘连。
加盐：在面条下锅开始煮制时加入适量的食盐，可以增加面条的筋性，使煮出来的面条口感更加劲道。
点水：在煮制过程中，如果看到开锅了，要往里添一碗冷水，再盖上锅盖继续煮制，这样可以使面条里里外外都能熟透，变得更有韧性。
面条厚度：
面条越厚，煮出来越硬。在同一种面粉和干湿度的情况下，选择较薄的面条煮出来的口感会更软。
制面工艺：
不同的制面工艺也会影响面条的软硬程度。例如，手工拉制的面条通常比机器压制的面条更筋道。
保存方式：
如果面条在保存过程中过于干燥，煮出来的面条也会更硬。确保面条在保存时保持适当的湿度，可以改善煮面的口感。