面条是冷水煮还是热水

煮面条时，关于使用开水还是冷水的问题存在一些争议。以下是一些主要的观点和建议：

温水（约70-80℃）下锅可以在水刚开始冒泡时放入面条，这样面条不容易坨，并且能够均匀受热，从而煮出更有弹性的面条。

温水下锅还可以防止面条在等待水开的过程中粘连在一起。

在面条煮沸30秒左右后加入一小碗凉水，可以停止沸腾，使面条内外受热均匀，避免夹生，并且使面条更加爽滑。

加冷水后，面条在温度稍降的水中继续煮，可以进一步增加面条的弹性和口感。

干面条通常需要等水完全烧开后再下锅，因为干面条在低温下容易糊化。

湿面条则可以在水冒泡时下锅，并且需要更快地加入冷水，以防止糊化。

综合建议

最佳方法：温水下锅，并在水开始冒泡时放入面条，然后加入一小碗凉水，继续煮至水再次沸腾。这种方法可以使面条内外均匀受热，煮出的面条既有弹性又爽滑。

其他技巧：在煮面条时，可以加入适量的食盐，以增加面条的筋性和口感，防止粘连。

通过以上方法，你可以煮出既劲道又爽滑的面条。