护心肉怎么办凉菜

材料

护心肉 1000g

高汤 适量

盐 适量

料酒 适量

姜 1块

大料 1个

老抽 适量

红油 1勺

花椒油 少许

糖 少许

凉拌酱 适量

蒜 适量

步骤

准备材料：

将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止。

解冻高汤：

将冷冻的高汤解冻。

焯血水：

锅中加水，放入护心肉焯掉血水，捞出控水。

煮护心肉：

锅中换清水，加入老汤、老抽、大料、姜、料酒，将护心肉下入大火煮开，打去浮沫后转小火煮一小时左右，用筷子能轻松扎透即可。

晾凉切片：

捞出护心肉晾凉，切成小片。

准备调料：

碗中放入姜蒜末、红油、花椒油、盐、糖、凉拌酱油、香油拌匀。

拌匀：

将肉码盘，把料油倒在肉上拌匀即可。

小贴士

焯水可以去除血水和腥味，使凉拌菜更干净。