为什么做面条不粘手

面条不粘手的原因主要有以下几点：

加盐：

在制作面条时，加入适量的盐可以解决干面结团的问题，使面条更筋道，同时也有助于防止面条粘连。

加淀粉或玉米粉：

在面条切好后，撒上一些淀粉或玉米粉可以使面条的口感更爽滑、弹嫩，色泽更加圆润，并且能隔绝面条的粘性，防止粘连。

通风：

面条做好后，摊开放置在通风且温度较低的地方，使其表皮轻微风干，这样可以保持面条的外观并防止粘连。

机械加工：

市面上的鲜面条通常是用机器压制出来的，而不是纯手工制作。机器压制可以使面条更硬一些，并且商家为了方便售卖，会提前一天准备好面条。为了防止面条粘连，制作过程中会撒上大量的干面粉，这样可以使面条根根分明，不会粘连在一起。

食用胶：

有些鲜面条中添加了食用胶成分，这种成分在一定程度上能够防止面条出现粘连。

控制水温：

煮面条时，水不需要完全沸腾，而是要让水微微冒小气泡。这个温度刚好适合干面条吸水膨胀，不会导致外面熟了，里面还生硬。此外，煮面之前在锅里的水里加入少许盐和食用油，盐能防止面条粘锅，油则能让面条更加光滑，避免互相粘连。

先加盐和油：

在煮面条之前，先在锅里的水里加入少许盐和食用油，这样可以使面条在煮的时候更加分明，每一根面条都像小细丝一样，不会粘在一起。

综上所述，面条不粘手的原因主要是通过添加盐、淀粉或玉米粉、食用胶等物质，以及控制水温和煮面技巧来实现的。这些方法可以有效地防止面条在煮的过程中粘连，提高面条的口感和外观。