手工面条为什么不粘牙

手工面条不粘牙的原因主要有以下几点：

手工和面力度大：

手工和面的力度无法达到机器和面的紧实度，因此需要依靠蛋、盐以及反复醒面揉面来提高筋度。这样和出来的面条有嚼劲，不粘牙，久煮不烂。

加入蛋和盐：

在手工和面的过程中，加入适量的蛋和盐可以增强面筋的生成率，从而提高面条的筋度和弹性，使其在煮的过程中不易粘连。

反复醒面揉面：

通过反复醒面揉面，可以使面团中的面筋网络更加发达，从而提高面条的筋度和弹性，使其在煮的过程中不易粘连。

擀面技巧：

在擀面的过程中，注意不能粘擀面杖和面板，这也是保证面条不粘牙的一个重要技巧。

加入淀粉或玉米粉：

有些手工面条在制作过程中会加入适量的淀粉或玉米粉，这样可以隔绝面条本身的黏性，使面条根根分明，不会粘在一起。

通风干燥：

面条制作完成后，可以放在通风的地方，让面条尽快成型，从而避免因水分流失而导致的发干和粘连问题。

综上所述，手工面条之所以不粘牙，主要是因为在制作过程中采用了特殊的手工和面技巧和添加了一些辅助材料，如蛋、盐、淀粉或玉米粉等，这些方法共同作用，使面条在煮的过程中能够保持筋道、有嚼劲且不粘牙。