发面太软怎么补救

发面发软了可以通过以下几种方法进行补救：

加热水：提高面团温度，最好是加点热水。夏季用冷水，春秋季用40度左右的温水，冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

化开泡打粉：加入泡打粉稍加热水化开，合入面团，使劲用手握拳揣，让加入的水和泡打粉充分和匀。

加入干面粉：在面粉和稀了的情况下，可以适当的再加入一些干面粉，均匀地揉捏面团直到不稀为止。

促进发酵：在温水中加入白糖，酵母和面粉的比例是100:1，搅拌均匀后加入面粉中，有助于促进发酵。

白酒：在面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发。

小苏打：将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵。

重新发酵：如果发面时间过长导致面团酸度过高，可以考虑重新发面。将酸度较高的面团重新放入酵母菌和面粉中，按照正常的发酵时间进行发面。

恒温环境：将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵，一般情况下都能及时补救。

通过以上方法，可以有效地补救发面发软的问题，使面团恢复松软口感。