济南麻辣凉菜的做法

麻酱拌豆角

原料：鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱。

制法

1. 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

2. 再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点：颜色翠绿，香味可口。

麻辣粉丝

原料：粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五钱、醋三钱、花椒粉一钱、味精一分。

制法

1. 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

2. 用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点：此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

拌拉皮

原料：新拉皮五张、黄瓜二两、精盐三钱、芝麻酱三钱、芥末三钱、蒜五瓣成泥、酱油三钱、特醋三钱、香油一钱。

制法

1. 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定），粉面与水的比例如5:5（兑水），5:6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。

2. 再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特点：筋骨爽口，盛暑佳吃。

拌粉皮

原料：好粉面五两、清水三斤、黄瓜二两、芝麻酱五钱、芥末三钱、辣椒油五钱、香油二钱、调和八两。

制法

1. 将粉面与水按比例兑成稀汁，盛入特制铜盘中，放入开水锅中转成薄厚一致的粉皮，熟后取出放凉，切成条状。

2. 黄瓜洗净切块，与粉皮一起拌匀，加入芝麻酱、芥末、辣椒油、香油等调料，拌匀即可。

这些菜品都是济南麻辣凉菜的经典做法，各具特色，既有传统的麻酱拌豆角，也有四川风味的麻辣粉丝，适合不同的口味需求。你可以根据自己的喜好选择合适的菜品尝试制作。