农家凉菜都有啥

农家凉菜种类繁多，以下是一些常见的农家凉菜：

农家小葱拌皮丝

原料：小葱、香菜、红椒、皮丝

调料：花生碎、蒜泥、麻油、辣油、东古酱油、盐、味精、糖、陈醋、芥末油、油泼辣椒

制作方法：小葱、香菜、红椒切成段，皮丝出水冲凉备用；加入适量调料拌匀即可。

豉香毛肚

原料：金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克

调料：厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）

做法：金钱肚洗净，焯水后放入豉香麻辣汤中卤30分钟，捞出切条，加入香葱段、红椒丝和剩余调料拌匀。

烧椒拌牛肉

原料：杭椒110克，红椒10克，卤好的带筋牛肉20克

调料：味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克，小葱30克，拍蒜10克，清油50克

做法：杭椒和红椒煎熟后撕成段，卤好的牛肉切成薄片，拍蒜浸泡入味，小葱切节，拌匀即可。

辣味苤蓝

原料：苤蓝200克，红辣椒3个，花生油10克，白糖10克，精盐5克，味精1克

制作方法：苤蓝洗净切丝，腌渍后加入辣椒丝、花生油、白糖、味精拌匀。

蒜泥拌土豆

原料：土豆300克，蒜片25克，葱花5克，姜末5克，味精1克，精盐适量

制作方法：土豆蒸熟后切片，码放盘中，加入蒜片、葱花、姜末、味精、精盐拌匀。

凉拌牛肉

原料：牛腱子肉

调料：香菜、葱花、盐、味精、酱油、醋、花椒油

制作方法：牛肉卤好后切片，搭配香菜和葱花，淋上调料拌匀。

凉拌粉丝

原料：粉丝

调料：青红椒、葱丝、醋、蒜香、酱油、糖、辣椒面

制作方法：粉丝煮熟后与青红椒、葱丝拌匀，淋上调料。

凉拌龙须菜

原料：龙须菜

调料：盐、味精、酱油、醋、香油

制作方法：龙须菜焯水后凉拌，加入调料拌匀。

盐水大虾

原料：大虾

调料：盐

制作方法：大虾煮熟后凉拌，突出虾肉的鲜甜。

凉拌耳丝

原料：猪耳丝

调料：青椒、红椒、盐、味精、酱油、醋

制作方法：猪耳丝与青椒、红椒拌匀，加入调料。

灰培豆腐

原料：白嫩豆腐

调料：草木灰、葱、姜、大蒜、辣椒面、酱油、醋

制作方法：豆腐切成块埋藏在草木灰中，72小时后取出凉拌。

青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼

原料：嫩春笋、冰鲜小鱿鱼

调料：藤椒油、小米辣圈、盐、味精、木姜子油

制作方法：小鱿鱼焯水后与嫩春笋拌匀，加入调料。

这些农家凉菜各具特色，既有简单的凉拌菜，也有复杂的卤制菜，适合各种场合食用。希望这些信息对你有所帮助。