莲藕剥皮怎么保存

剥皮的莲藕可以通过以下几种方法进行保存：

将切好的莲藕片泡入食盐水中，食盐水能减少水中的氧离子含量，避免空气和莲藕直接接触，从而防止莲藕变黑。

莲藕中的多酚类氧化酶对高温敏感，用开水浸泡2~3分钟可以清除莲藕中的多酚氧化酶，然后用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片在空气中不会变黑。

食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。

对于已经切开的莲藕，可以在切口处覆上一层保鲜膜，然后放进冰箱里冷藏，这样可以保鲜一个星期左右。

将去皮后的莲藕进行减菌处理，然后置于乙烯利溶液中浸泡，最后密封包装，并在10~25℃下贮藏，这种方法可以延长莲藕的保鲜期。

将鲜藕的泥土洗干净后竖直放入水缸或水桶内，用清水淹没，隔天换一次水，这种方法在冬天可存2个月，夏季勤换水也能存放半个月。

用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透一次帐，这种方法可以减缓莲藕的氧化速度。

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