冬瓜久煮不烂

冬瓜久煮不烂可能有以下几种原因和解决方法：

未进行适当的预处理

石灰水浸泡：将切好的冬瓜条倒入石灰水中浸泡6小时，可以使冬瓜的内部组织收缩，变脆变硬，从而久煮不烂。但这种方法会使冬瓜失去一些水分，口感较硬。

煮的方法不当

大火煮：如果用大火煮冬瓜，可能会导致冬瓜外层过快熟透，而内部仍然未熟，且容易使冬瓜变硬。

未后放冬瓜：冬瓜与肉同煮汤时，必须后放，用小火慢炖，以免冬瓜过熟过烂。

煮的时间不够

炖煮时间不足：如果炖煮时间不够，冬瓜可能无法完全熟透，导致久煮不烂。建议用中小火炖煮10分钟，待冬瓜渐渐变透明，掏出牙签戳一戳，确保冬瓜内外都是软的。

水质问题

水质较硬：如果水质较硬，可能会影响冬瓜的熟化过程，导致久煮不烂。可以尝试使用过滤后的水来煮冬瓜。

保存不当

冬瓜不新鲜：不新鲜的冬瓜可能已经变质，导致煮不烂。购买时应注意选择新鲜的冬瓜。

综合建议：

如果需要冬瓜久煮不烂，可以先进行石灰水浸泡处理，然后使用中小火慢炖，确保炖煮时间足够。此外，注意使用过滤后的水，并选择新鲜的冬瓜。